Удивительные и загадочные животные, сочетающие в себе свойства осьминогов и каракатиц. В древности кальмаров считали мифическими существами, а сегодня они занимают первое место в мире среди моллюсков по объему вылова и используются в кулинарии, косметологии и парфюмерии.
- Описание
- Считается ли рыбой
- Как выглядит
- Строение кальмара
- Где обитает кальмар
- Что едят кальмары
- Враги в природе
- Как размножаются
- Виды
- Гигантские кальмары
- Тихоокеанский (Todarodes pacificus)
- Командорский (Berryteuthis magister)
- Европейский (Loligo vulgaris)
- Аргентинский короткоперый (Illex argentinus)
- Перуанско-чилийский гигантский (Dosidicus gigas)
- Адский вампир
- Интересные факты
- Химический состав
- КБЖУ кальмара
- Чем полезен кальмар
- Возможный вред и противопоказания
- Использование в кулинарии
- Что можно готовить из кальмаров
- Как правильно выбрать
- Как правильно чистить кальмаров
- Как правильно отварить кальмаров
- Хранение
- Популярные рецепты
- Салат
- Кальмары, жареные на сковороде
Описание
Тип: | Моллюск |
Класс: | Головоногие моллюски |
Подкласс: | Колеоидеи |
Надотряд: | Десятиногие |
Научное название: | Teuthida |
Кальмар — животное, морской хищник. Может собираться в стаи или жить в одиночестве.
► Молодые особи могут выпрыгивать из воды и пролетать над поверхностью несколько метров.
Считается ли рыбой
В продуктовых магазинах кальмары следует искать в рыбном отделе, но, это не говорит о том, что кальмар рыба. По научной классификации кальмар — моллюск с мягким телом.
Как выглядит
Внешне у кальмара четко выделяется туловище, окруженное мантией, и голова.
- Тело обтекаемой, чаще веретеновидной, формы с заостренным задним концом.
- Длиной от 0,7 см до более 5м.
- С обеих сторон симметрично расположены треугольные плавники.
► Из них 8 конических, выполняющих роль рук, и 2 ловчих, отличающихся большей длиной и утолщениями на концах.
► С внутренней стороны щупальца покрыты присосками и крючками.
► У многих есть фотофоры (органы свечения).
Строение кальмара
Внутренние органы расположены в мантийной области.
► Голубая кровь, хорошо развитая нервная система и мозг.
► Они способны узнавать предметы, но не различают цвета.
Где обитает кальмар
- Некоторые предпочитают районы шельфов и прибрежные воды.
- Другие большую часть времени проводят на глубине.
- В теплое время года теплолюбивые виды поднимаются к поверхности.
Что едят кальмары
Все кальмары, независимо от размера и вида, питаются другими морскими обитателями:
- небольшими рыбами, мальками, рачками;
- зоопланктоном и более мелкими представителями своего вида.
Враги в природе
На кальмаров нападают многие крупные морские животные и рыбы. Среди них:
- зубатые киты, котики, скаты, кашалоты и дельфины, ластоногие;
- морские птицы.
На молодняк охотятся черепахи и медузы.
Как размножаются
Кальмары раздельнополые.
Каждое яйцо заключено в толстую оболочку. В кладке может быть от нескольких десятков до нескольких сотен тысяч яиц вытянутой овальной формы. Кладки покрыты студнеобразной массой, прикреплены к камням, кораллам, дну или другим объектам.
► Продолжительность их жизни в среднем составляет 1-3 года.
► Половозрелости достигают к 1-2 годам. У самок к этому времени обычно созревают все яйца.
► Большинство видов погибает сразу после первого нереста.
Виды
В природе известно свыше 250 видов. Более 90% из них относятся к мелким формам, до 50 см в длину, весом несколько сотен грамм.
Гигантские кальмары
Существует целый ряд видов, размер которых в несколько раз превышает длину их сородичей из мелких вод.
Тихоокеанский (Todarodes pacificus)
Обитает в Желтом, Японском, Восточно-Китайском морях на глубине до 200 метров. В длину достигает 25 — 50 см, средний вес 1,1 кг, мясо красного цвета.
Командорский (Berryteuthis magister)
- Взрослые особи держатся на большой глубине в Японском, Охотском, Беринговом морях.
- Максимальный размер около 43 см, вес 2,6 кг.
Европейский (Loligo vulgaris)
- Встречается на глубине от 20 до 250 метров в Средиземном море и на востоке Атлантического океана.
- Мясо белого цвета.
- Размеры в пределах 50 см, вес до 1500 грамм.
Аргентинский короткоперый (Illex argentinus)
- Океанический вид — распространен у побережья Южной Америки.
- Может жить на разных глубинах.
- Собирается в большие скопления. Эта особенность позволяет легко вылавливать его тоннами.
Перуанско-чилийский гигантский (Dosidicus gigas)
- Достигает 2 метров в длину и веса 50 кг.
- Обитает в восточной части Тихого океана у берегов Северной Америки.
Адский вампир
- Имеет черты, схожие с осьминогами.
- Его глаза, до 2,5 см в диаметре, признаны самыми большими в пропорции к размеру тела.
Интересные факты
Химический состав
Наибольший удельный вес занимают:
Нутриент | Количество | % от нормы в 100 г |
Витамины: | ||
В1 (тиамин) | 0.18 мг | 12 |
В2 (рибофлавин) | 0.09 мг | 5 |
В4 (холин) | 65 мг | 13 |
В5 (пантотеновая кислота) | 0.5 мг | 10 |
В6 (пиридоксин) | 0.18 мг | 9 |
В12 (кобаламин) | 1.3 мкг | 43.3 |
Е (альфа токоферол, ТЭ) | 2.2 мг | 14.7 |
РР, НЭ | 7.6 мг | 38 |
Макроэлементы: | ||
K (калий) | 280 мг | 11.2 |
Ca (кальций) | 40 мг | 4 |
Mg (магний) | 90 мг | 22.5 |
Na (натрий) | 110 мг | 8.5 |
S (сера) | 155.8 мг | 15.6 |
P (фосфор) | 250 мг | 31.3 |
Микроэлементы: | ||
Fe (железо) | 1.1 мг | 6.1 |
Йод, I (йод) | 300 мкг | 200 |
Co (кобальт) | 95 мкг | 950 |
Mn (марганец) | 0.17 мг | 8.5 |
Cu (медь) | 1500 мкг | 150 |
Mo (молибден) | 20 мкг | 28.6 |
Se (селен) | 44.8 мкг | 81.5 |
Zn (цинк) | 1.8 мг | 15 |
КБЖУ кальмара
Кальмар относится к высокобелковым продуктам животного происхождения.
Нутриент: | Количество г в 100 г продукта: | % от нормы в 100 г: |
Белки | 18.0 | 23.7 |
Жиры | 2.2 | 3.9 |
Углеводы | 2.0 | 0.9 |
Вода | 76.4 | 3.4 |
Способ приготовления: | Количество кКал на 100 г: |
Сырой | 100.0 |
Вареный | 99.5 |
Жареный на гриле | 106.5 |
Жареный в масле | 175.6 |
Тушенный в собственном соку | 174.8 |
Копченый | 241.3 |
Сушеный | 285.7 |
Чем полезен кальмар
Польза кальмаров в их химическом составе.
Возможный вред и противопоказания
Использование в кулинарии
Для приготовления блюд используют тело и щупальца кальмара.
Что можно готовить из кальмаров
- Мясо кальмара можно варить, тушить, жарить, коптить, сушить, консервировать, фаршировать, добавлять в салат, суши, фарш или суп.
- Оно используется для приготовления острых блюд и ассорти с другими морепродуктами.
Как правильно выбрать
Как правильно чистить кальмаров
Перед приготовлением с наружной поверхности удаляют кожицу и прозрачную пленку под ней.
- Тушку кальмара держат двумя пальцами и тянут за пленку, снимая сразу оба слоя.
- Затем ее выворачивают наизнанку и удаляют хрящ, остатки внутренностей и пленку изнутри.
ТОП 5 самых быстрых и простых способов чистки кальмаров здесь!
Как правильно отварить кальмаров
Замороженные кальмары перед варкой следует разморозить в холодильнике.
► Затем в нее опускают очищенные тушки. Жидкость должна полностью покрывать мясо.
► Когда вода закипит повторно, огонь уменьшают и варят 2 — 3 минуты.
Хранение
- Свежих кальмаров можно хранить в холодильной камере не более двух суток.
- В морозилке период хранения составляет до 9 месяцев.
Популярные рецепты
Салат
• Перец сладкий — 2 шт.;
• Лук красный (сладкий) — 1 шт.;
• Маслины без косточек — 15 шт.;
• Майонез — 100 гр.
2. Мясо и перец нарезать длиной соломкой, лук полукольцами, маслины разрезать на четыре части.
3. Все смешать и заправить майонезом.
Кальмары, жареные на сковороде
Для жарки лучше использовать мантию кальмара без плавников.
2. Обвалять в муке.
3. Пожарить на раскаленном растительном масле с обеих сторон до появления золотистого цвета, по 1 минуте.
4. Готовые кольца выложить на салфетку, чтобы удалить лишнее масло, а затем подавать к столу.