Удивительные и загадочные животные, сочетающие в себе свойства осьминогов и каракатиц. В древности кальмаров считали мифическими существами, а сегодня они занимают первое место в мире среди моллюсков по объему вылова и используются в кулинарии, косметологии и парфюмерии.
Содержание
- Описание
- Считается ли рыбой
- Как выглядит
- Строение кальмара
- Где обитает кальмар
- Что едят кальмары
- Враги в природе
- Как размножаются
- Виды
- Гигантские кальмары
- Тихоокеанский (Todarodes pacificus)
- Командорский (Berryteuthis magister)
- Европейский (Loligo vulgaris)
- Аргентинский короткоперый (Illex argentinus)
- Перуанско-чилийский гигантский (Dosidicus gigas)
- Адский вампир
- Интересные факты
- Химический состав
- КБЖУ кальмара
- Чем полезен кальмар
- Возможный вред и противопоказания
- Использование в кулинарии
- Что можно готовить из кальмаров
- Как правильно выбрать
- Как правильно чистить кальмаров
- Как правильно отварить кальмаров
- Хранение
- Популярные рецепты
- Салат
- Кальмары, жареные на сковороде
Описание
| Тип: | Моллюск |
| Класс: | Головоногие моллюски |
| Подкласс: | Колеоидеи |
| Надотряд: | Десятиногие |
| Научное название: | Teuthida |
Кальмар — животное, морской хищник. Может собираться в стаи или жить в одиночестве.
► Все время проводит в движении. Скорость может доходить до 70 км в час. Двигается «хвостом» вперед, используя реактивный метод перемещения.
► Молодые особи могут выпрыгивать из воды и пролетать над поверхностью несколько метров.
► Молодые особи могут выпрыгивать из воды и пролетать над поверхностью несколько метров.
Считается ли рыбой
В продуктовых магазинах кальмары следует искать в рыбном отделе, но, это не говорит о том, что кальмар рыба. По научной классификации кальмар — моллюск с мягким телом.
Как выглядит
Внешне у кальмара четко выделяется туловище, окруженное мантией, и голова.
- Тело обтекаемой, чаще веретеновидной, формы с заостренным задним концом.
- Длиной от 0,7 см до более 5м.
- С обеих сторон симметрично расположены треугольные плавники.
Голова с десятью щупальцами
► В зависимости от вида, их длина может быть больше, меньше или равна длине туловища.
► Из них 8 конических, выполняющих роль рук, и 2 ловчих, отличающихся большей длиной и утолщениями на концах.
► С внутренней стороны щупальца покрыты присосками и крючками.
► Из них 8 конических, выполняющих роль рук, и 2 ловчих, отличающихся большей длиной и утолщениями на концах.
► С внутренней стороны щупальца покрыты присосками и крючками.
Расцветка кожи разнообразна
► Глубоководные виды могут быть прозрачными или темно-красными.
► У многих есть фотофоры (органы свечения).
► У многих есть фотофоры (органы свечения).
Строение кальмара
Внутренние органы расположены в мантийной области.
► У кальмаров три сердца (основное и два жаберных).
► Голубая кровь, хорошо развитая нервная система и мозг.
► Они способны узнавать предметы, но не различают цвета.
► Голубая кровь, хорошо развитая нервная система и мозг.
► Они способны узнавать предметы, но не различают цвета.
Скелет отсутствует. На спине в толще тканей находится рудимент раковины — хитиновая пластина в форме птичьего пера.
Кальмаров относят к головоногим, но типичной для моллюсков ноги у них нет.
Где обитает кальмар
Кальмары водятся во всех морях и океанах с очень соленой водой (30-39 промилле).
- Некоторые предпочитают районы шельфов и прибрежные воды.
- Другие большую часть времени проводят на глубине.
- В теплое время года теплолюбивые виды поднимаются к поверхности.
Многие обитатели в своих ареалах являются эндемиками.
Что едят кальмары
В природе кальмар ценен как звено пищевой цепочки для больших морских животных.
В то же время эти моллюски поедают более мелких водных обитателей, регулируя их численность.
Все кальмары, независимо от размера и вида, питаются другими морскими обитателями:
- небольшими рыбами, мальками, рачками;
- зоопланктоном и более мелкими представителями своего вида.
Враги в природе
На кальмаров нападают многие крупные морские животные и рыбы. Среди них:
- зубатые киты, котики, скаты, кашалоты и дельфины, ластоногие;
- морские птицы.
На молодняк охотятся черепахи и медузы.
Как размножаются
Кальмары раздельнополые.
Самец с помощью щупальцев помещает специальные пакеты, сперматофоры, на тело самки. В момент откладывания яиц из них вытекает оплодотворяющая жидкость.
Каждое яйцо заключено в толстую оболочку. В кладке может быть от нескольких десятков до нескольких сотен тысяч яиц вытянутой овальной формы. Кладки покрыты студнеобразной массой, прикреплены к камням, кораллам, дну или другим объектам.
► Кальмары относят к быстрорастущим организмам.
► Продолжительность их жизни в среднем составляет 1-3 года.
► Половозрелости достигают к 1-2 годам. У самок к этому времени обычно созревают все яйца.
► Большинство видов погибает сразу после первого нереста.
► Продолжительность их жизни в среднем составляет 1-3 года.
► Половозрелости достигают к 1-2 годам. У самок к этому времени обычно созревают все яйца.
► Большинство видов погибает сразу после первого нереста.
Виды
В природе известно свыше 250 видов. Более 90% из них относятся к мелким формам, до 50 см в длину, весом несколько сотен грамм.
Наиболее разнообразные и многочисленные популяции обитают в тропических районах.
Тихоокеанский, командорский, европейский, аргентинский и перуанско-чилийский кальмары являются промысловыми видами.
Отдельно выделен единственный сохранившийся реликтовый вид — адский кальмар-вампир, являющийся промежуточным звеном эволюции между кальмарами и осьминогами.
Гигантские кальмары
Для кальмаров характерна тенденция достигать более крупных размеров на больших глубинах — глубоководный гигантизм.
Существует целый ряд видов, размер которых в несколько раз превышает длину их сородичей из мелких вод.
Антарктический гигантский (колоссальный) кальмар
Обитает только в антарктических водах на глубине 2 — 4 тысячи метров. Его длина вместе с щупальцами составляет не менее 10 метров, а максимально известный вес 495 кг.
Архитеутис (Architeuthis)
Длина представителей этого семейства составляет 8 метров. Максимальные размеры оцениваются в 16,5 метров, вес — 275 кг. Распространен по всему мировому океану. Встречается на глубинах в 300 — 1000 метров.
Galiteuthis phyllura
По оценкам экспертов общая длина составляет более 4 метров. Ареал обитания — воды Тихого океана от Мексики до Берингова моря и севера Японии.
Moroteuthopsis longimana
Обитает в околополюсной зоне Южного Ледовитого океана. Максимальный размер пойманного экземпляра составил 2,3 метра.
Длиннорукие кальмары рода Magnapinna
Достигающие в длину 8 метров. При этом длина щупалец больше длины мантии в 15 — 20 раз. Были обнаружены на глубине 2 — 2,5 тысяч метров в Атлантическом, Индийском и Тихом океанах.
Тихоокеанский (Todarodes pacificus)
Обитает в Желтом, Японском, Восточно-Китайском морях на глубине до 200 метров. В длину достигает 25 — 50 см, средний вес 1,1 кг, мясо красного цвета.
Командорский (Berryteuthis magister)
- Взрослые особи держатся на большой глубине в Японском, Охотском, Беринговом морях.
- Максимальный размер около 43 см, вес 2,6 кг.
Это единственный вид, который добывается в России.
Европейский (Loligo vulgaris)
- Встречается на глубине от 20 до 250 метров в Средиземном море и на востоке Атлантического океана.
- Мясо белого цвета.
- Размеры в пределах 50 см, вес до 1500 грамм.
Европейский или обыкновенный кальмар — ценный коммерческий вид.
Аргентинский короткоперый (Illex argentinus)
- Океанический вид — распространен у побережья Южной Америки.
- Может жить на разных глубинах.
- Собирается в большие скопления. Эта особенность позволяет легко вылавливать его тоннами.
Перуанско-чилийский гигантский (Dosidicus gigas)
- Достигает 2 метров в длину и веса 50 кг.
- Обитает в восточной части Тихого океана у берегов Северной Америки.
Во время охоты он быстро меняет окраску тела с красного цвета на белый и обратно. За это рыбаки прозвали его «красным дьяволом».
Адский вампир
Является единственны кальмаром, проводящим всю жизнь на глубине 400 — 1000 метров, в зоне кислородного минимума, куда не проникает солнечный свет.
- Имеет черты, схожие с осьминогами.
- Его глаза, до 2,5 см в диаметре, признаны самыми большими в пропорции к размеру тела.
Интересные факты
За возможность выпрыгивать из воды древние греки называли кальмара «крылатой рыбой».
В ночное время кальмаров привлекают огни на берегу, они плывут на свет и их можно встретить недалеко от берега.
Гигантские экземпляры часто являются героями фантастических и приключенческих произведений и фильмов.
Химический состав
Из-за большого содержания полезных веществ кальмара еще называют «морским женьшенем».
Наибольший удельный вес занимают:
| Нутриент | Количество | % от нормы в 100 г |
| Витамины: | ||
| В1 (тиамин) | 0.18 мг | 12 |
| В2 (рибофлавин) | 0.09 мг | 5 |
| В4 (холин) | 65 мг | 13 |
| В5 (пантотеновая кислота) | 0.5 мг | 10 |
| В6 (пиридоксин) | 0.18 мг | 9 |
| В12 (кобаламин) | 1.3 мкг | 43.3 |
| Е (альфа токоферол, ТЭ) | 2.2 мг | 14.7 |
| РР, НЭ | 7.6 мг | 38 |
| Макроэлементы: | ||
| K (калий) | 280 мг | 11.2 |
| Ca (кальций) | 40 мг | 4 |
| Mg (магний) | 90 мг | 22.5 |
| Na (натрий) | 110 мг | 8.5 |
| S (сера) | 155.8 мг | 15.6 |
| P (фосфор) | 250 мг | 31.3 |
| Микроэлементы: | ||
| Fe (железо) | 1.1 мг | 6.1 |
| Йод, I (йод) | 300 мкг | 200 |
| Co (кобальт) | 95 мкг | 950 |
| Mn (марганец) | 0.17 мг | 8.5 |
| Cu (медь) | 1500 мкг | 150 |
| Mo (молибден) | 20 мкг | 28.6 |
| Se (селен) | 44.8 мкг | 81.5 |
| Zn (цинк) | 1.8 мг | 15 |
В 100 граммах содержится 83,3% от нормы Омега-3.
КБЖУ кальмара
Кальмар относится к высокобелковым продуктам животного происхождения.
| Нутриент: | Количество г в 100 г продукта: | % от нормы в 100 г: |
| Белки | 18.0 | 23.7 |
| Жиры | 2.2 | 3.9 |
| Углеводы | 2.0 | 0.9 |
| Вода | 76.4 | 3.4 |
Питательность продукта меняется в зависимости от способа обработки.
| Способ приготовления: | Количество кКал на 100 г: |
| Сырой | 100.0 |
| Вареный | 99.5 |
| Жареный на гриле | 106.5 |
| Жареный в масле | 175.6 |
| Тушенный в собственном соку | 174.8 |
| Копченый | 241.3 |
| Сушеный | 285.7 |
Самая низкая калорийность кальмара отварного. В таком виде его можно включать в диетическое и спортивное питание. При остальных способах приготовления калории готовых блюд будут повышенными.
Чем полезен кальмар
Польза кальмаров в их химическом составе.
Он оказывает положительное влияние на здоровье сердечно-сосудистой системы, сохраняет прочность костей и подвижность суставов, активизирует работу мозга и в целом благоприятно влияет на организм человека.
Регулярно употребляя в пищу кальмаров можно восполнить дефицит витаминов группы В и йода.
Возможный вред и противопоказания
Несмотря на высокую пищевую ценность, мясо кальмаров содержит аллергены и противопоказано людям с индивидуальной непереносимостью.
Если после разморозки оно имеет неприятный рыбный запах и горьковатый привкус, то значит, несет не пользу, а вред для здоровья.
Использование в кулинарии
Для приготовления блюд используют тело и щупальца кальмара.
Чтобы мясо получилось нежным и таяло во рту, не следует подвергать его тепловой обработке более 3 — 4 минут при любом способе приготовления.
Что можно готовить из кальмаров
- Мясо кальмара можно варить, тушить, жарить, коптить, сушить, консервировать, фаршировать, добавлять в салат, суши, фарш или суп.
- Оно используется для приготовления острых блюд и ассорти с другими морепродуктами.
Как правильно выбрать
Лучший выбор — кальмары, замороженные сразу после вылова. Это неочищенные тушки, которые хорошо отделяются друг от друга. При этом количество наледи не превышает 8% от общего веса и на коже отсутствуют разрывы. Цвет кожицы может быть любой, а мяса под ней только белым.
Мелкие кальмары обладают более нежным мясом и выраженным вкусом.
Как правильно чистить кальмаров
Перед приготовлением с наружной поверхности удаляют кожицу и прозрачную пленку под ней.
- Тушку кальмара держат двумя пальцами и тянут за пленку, снимая сразу оба слоя.
- Затем ее выворачивают наизнанку и удаляют хрящ, остатки внутренностей и пленку изнутри.
Можно обдать неочищенную тушку горячей водой, а затем поместить в емкость со льдом. После этого шкурка снимается легче.
ТОП 5 самых быстрых и простых способов чистки кальмаров здесь!
Как правильно отварить кальмаров
Замороженные кальмары перед варкой следует разморозить в холодильнике.
► В воду добавляют несколько капель уксуса или лимонного сока и доводят до кипения.
► Затем в нее опускают очищенные тушки. Жидкость должна полностью покрывать мясо.
► Когда вода закипит повторно, огонь уменьшают и варят 2 — 3 минуты.
► Затем в нее опускают очищенные тушки. Жидкость должна полностью покрывать мясо.
► Когда вода закипит повторно, огонь уменьшают и варят 2 — 3 минуты.
Хранение
- Свежих кальмаров можно хранить в холодильной камере не более двух суток.
- В морозилке период хранения составляет до 9 месяцев.
При оттаивании и повторной заморозке мясо теряет полезные свойства и вкусовые качества.
Популярные рецепты
Вкус
Кальмар имеет приятный сладковатый вкус с ореховыми нотками. Сочетается с чесночным и азиатскими соусами, свежей зеленью и овощами.
Салат
Понадобятся продукты:
• Филе кальмаров — 400 г;
• Перец сладкий — 2 шт.;
• Лук красный (сладкий) — 1 шт.;
• Маслины без косточек — 15 шт.;
• Майонез — 100 гр.
• Перец сладкий — 2 шт.;
• Лук красный (сладкий) — 1 шт.;
• Маслины без косточек — 15 шт.;
• Майонез — 100 гр.
Рецепт:
1. Кальмары очистить и отварить.
2. Мясо и перец нарезать длиной соломкой, лук полукольцами, маслины разрезать на четыре части.
3. Все смешать и заправить майонезом.
2. Мясо и перец нарезать длиной соломкой, лук полукольцами, маслины разрезать на четыре части.
3. Все смешать и заправить майонезом.
Кальмары, жареные на сковороде
Для жарки лучше использовать мантию кальмара без плавников.
Рецепт:
1. Помытое и очищенное мясо промокнуть бумажной салфеткой досуха и нарезать кольцами.
2. Обвалять в муке.
3. Пожарить на раскаленном растительном масле с обеих сторон до появления золотистого цвета, по 1 минуте.
4. Готовые кольца выложить на салфетку, чтобы удалить лишнее масло, а затем подавать к столу.
2. Обвалять в муке.
3. Пожарить на раскаленном растительном масле с обеих сторон до появления золотистого цвета, по 1 минуте.
4. Готовые кольца выложить на салфетку, чтобы удалить лишнее масло, а затем подавать к столу.
Автор:
Денис Ветров
Люблю природу, рыбалку и готовить. Рыбалкой увлечен с детства. Со временем проснулся интерес к рыбам — многообразию видов, образу жизни, особенностям. Стал изучать этот вопрос более детально и делиться своими знаниями.
Отвечу на любые вопросы...
