Рапана — что это такое

Почти у каждого, кто хоть раз отдыхал на черноморском побережье, есть ракушка, в которой можно услышать шум моря. Это «домик» рапана — дальневосточного моллюска, который стал одновременно «кошмаром» и своего рода «визитной карточкой» Черного моря.

Описание

Как выглядит рапана

Раковина моллюска широкоовальной формы, со спиральными ребрами и осевыми утолщениями. На внешней поверхности имеются небольшие выступы и шипы.

• Широкий вход в раковину прикрыт створкой. В случае опасности она плотно закрывается, защищая нежное тело.
• Без раковины рапана похожа на большую улитку. Её еще называют морской улиткой.
• Длина тела моллюска составляет 12 — 14 см. Оно мягкое, серо-розового цвета.
• Кишечник желто-зеленый, располагается в завитке раковины.
• Мускульная нога заканчивается почти белой присоской-подошвой.
• У рапана есть подвижная голова с усиками-антеннами. Они улавливают запах пищи на расстоянии 1,5 — 2 метров.

Отличия от мидий

Мидии и рапаны похожи друг на друга только в готовом виде. Внешнее строение и остальные различия между ними очевидны:

1. рапаны живут в декоративной одностворчатой раковине, а мидии — двустворчатые моллюски;
2. у рапана полноценный организм с печенью, желудком и кишечником;
3. мясо рапана часто бывает заражено паразитами и не употребляется в сыром виде;
4. мидии питаются растительностью, их можно использовать в пищу без тепловой обработки;
5. вкус рапана похож на вкус ассорти из кальмаров, устриц и шампиньонов, а мидии напоминают вареную индюшатину.

Чем отличается от трубача

Рапан отличается от другого съедобного брюхоногого моллюска трубача внешним видом, размерами и ареалом обитания:

1. раковина у трубачей в форме спирали, напоминает удлиненный конус, а у рапанов широкоовальная;
2. по размеру рапаны в несколько раз больше;
3. трубачи предпочитают северные моря (Баренцево, Белое, Балтийское), а рапаны теплые воды.

Где обитает

Естественная среда обитания рапанов — соленые воды морей и океанов.

• Встречаются они преимущественно возле берега. В районе 40-50 метров от береговой линии.
• На глубине от 5 до 50 метров в теплых водоемах и от 0,5 до 10 метров в холодных водах.
• Переносят температуру от небольших минусовых значений зимой до +26°С летом.

Этот вид также встречается в Азовском, Средиземном и Северном морях, у восточного побережья Северной Америки, у юго-восточного побережья Южной Америки и в других водоемах по всему миру.

Виды

Род рапанов включает 5 видов:

Безоар (Rapana bezoar)

Теплолюбивый моллюск. Обитает в Японском, Желтом, Восточно-Китайском и Южно-Китайском морях. Раковина сферическая, красновато-коричневая снаружи, устье светлое.

Луковичная (Rapana bulbosa)

Раковина по форме похожа на репу, твердая и тяжелая. Распространена в Индийском океане и на западе Тихого океана. Питается кораллами и мелкими беспозвоночными.

Пеллюцида (Rapana pellucida)

Рапа-рапа или пузырчатая репа. Вид открыт в 2008 году на Юго-востоке Мадагаскара.

Реповидная (Rapana rapiformis)

Раковина рапана тонкостенная, кубаревидная, окраска внешней поверхности варьируется от бежевой до оливково-серой. Устье белое или нежно-розовое. Встречается в тропическом Индо-Тихоокеанском регионе.

Венозная (Rapana venosa)

Рапана Томаса или жилковатая — самый универсальный и часто встречающийся вид. Снаружи цвет раковины может быть разным: от серого до красновато-коричневого с черно-коричневыми штрихами, а устье ярко-оранжевое. Хорошо приспосабливается к разному температурному режиму, солености и типу дна.

Чем питается

Рапаны — активные хищники, нападают на различных мелких морских обитателей.

В его меню двустворчатые морские моллюски, устрицы, мидии, гребешки, мелкие ракообразные и другие морские обитатели. Не брезгуют они и представителями своего вида, а при недостатке пищи могут даже заниматься каннибализмом.

Недавно вылупившиеся молодые рапаны питаются планктоном.

Естественные враги

В природе у рапанов есть только один серьезный враг — универсальные хищники морские звезды, обитающие в соленой воде. Только они могут силой мышц приоткрыть створку, защищающую вход в раковину. При этом, чтобы достать мягкие части моллюска, достаточно щели шириной в долю миллиметра. Для других хищников рапаны не достижимы.

Но рапаны не требовательны к чистоте воды и солености, могут жить в условиях, которые не пригодны для жизни морских звезд.

Социальная структура и размножение

Рапаны раздельнополые.

• Половозрелость наступает в двух-трех летнем возрасте.
• Внешне самцы и самки не отличаются друг от друга.
• В период размножения, который приходится на вторую половину лета и продолжается около двух месяцев, рапаны собираются в группы по 30-40 особей для спаривания.

• Одна ропанга производит от 100 до 300 капсул, в каждой из которых может находиться 200 — 1000 яиц.
• Через 2 — 3 недели личинки проедают капсульные мешки. Вылупившиеся моллюски размером до 1,7 мм с мягкой гладкой раковиной, плавают в толще воды и поедают планктон. В этот период они становятся легкой добычей рыб.
• Через несколько недель раковина затвердевает, рапаны опускаются на дно и ведут самостоятельный образ жизни.

Популяция и статус вида

Самая многочисленная популяция вида рапаны венозной обитает в Черном море. Отсутствие конкуренции и естественных врагов, благоприятные условия и обилие пищи обусловили стремительный рост численности этих моллюсков. Рост и доминирование рапаны настолько серьезны, что она в прямом смысле стала кошмаром Черного моря изменив экосистему.

Интересные факты

Использование в кулинарии

В пищу употребляют рапанов черноморских и тихоокеанских. Мясо моллюсков можно готовить практически всеми известными способами и использовать в рецептах вместо или вместе с другими морепродуктами.

Химический состав и КБЖУ

Мясо рапана на 80% состоит из воды, низкокалорийное, с большим количеством белка.

Содержит макроэлементы:

Польза и вред

Ощутить пользу можно при постоянном употреблении мяса рапановв пищу. Как и другие морепродукты, оно оказывает положительное влияние на организм:

Вид и вкус мяса рапана

Как правильно выбрать и хранить

1. Обычно в магазинах продают замороженного морского моллюска. При выборе необходимо обратить внимание на цвет мяса. Оно должно быть светлым, без подозрительных пятен.
2. Покупая свежих рапанов, следует проверить «крышечку». Если она плотно закрыта, значит, моллюск жив и находится в раковине. Погибшие моллюски в пищу не используются.

Срок хранения ограничен:

• до трех недель хранятся неочищенные моллюски с раковинами в морозильной камере при температуре -18°С;
• 2 — 3 месяца замороженное филе;
• до трех дней можно держать в холодильнике свежего или охлажденного рапана.

Как очистить рапана от раковины

Достать моллюска из ракушки можно несколькими способами:

Рецепты

Правильно приготовленный морской моллюск считается деликатесом.

Как варить

Варят рапанов в подсоленной воде со специями.

• При варке мясо помещают в кастрюлю с холодной водой, а затем ставят ее на огонь.
• Воду наливают вровень с мясом или на 1 см выше.

• В кастрюлю можно добавить белое вино и лук. Блюдо подают охлажденным, сбрызнув соком лимона.

Как жарить

1. Сырое мясо моллюска солят, перчат, посыпают смесью с карри или любимыми пряностями.
2. Затем нанизывают на шпажки и жарят на сковороде или на гриле.
3. Подготовленные таким же образом кусочки можно обвалять в муке, затем обмакнуть в кляр и пожарить во фритюре.

Как тушить

Для тушения понадобится лук репчатый или шалот, специи и мясо рапана.

1. Лук предварительно обжаривают в масле.
2. Добавляют специи и мясо рапана.
3. Быстро обжаривают на сильном огне, затем пламя уменьшают и тушат под крышкой несколько минут.

Как мариновать

Предварительно рапанов отваривают. Затем готовят маринад. В его состав может входить соевый соус, оливковое масло, лимонный сок, чеснок и специи. Маринуется рапан 1 — 2 часа.

Салат с рапанами

В салатах используют вареные, маринованные или слегка поджаренные рапаны. Их можно включать в:

• холодные салаты с овощами: помидорами, огурцами, сладким перцем, луком и зеленью;
• ассорти из морепродуктов: с креветками, кальмарами, мидиями, чесноком, зеленью петрушки и оливками;
• оливье вместо мяса.

Рапановый плов

• В остальном плов готовится по классическому рецепту.
• Вместе с моллюсками в блюдо можно добавить мидии.

Во всех случаях время приготовления мяса составляет не более 4 минут.

Как готовить замороженных рапанов

Как правило, замороженные рапаны продаются уже очищенными. Перед приготовлением их необходимо разморозить при комнатной температуре в ёмкости с закрытой крышкой.

Автор:

Денис Ветров

Люблю природу, рыбалку и готовить. Рыбалкой увлечен с детства. Со временем проснулся интерес к рыбам — многообразию видов, образу жизни, особенностям. Стал изучать этот вопрос более детально и делиться своими знаниями.

Задать вопрос

Отвечу на все вопросы...