Рыбу тунца с легкостью представит даже тот, кто не путешествовал и не изучал обитателей океанов. Нужно просто вспомнить, как выглядит скумбрия — и увеличить её в уме примерно в тысячу раз. Эти виды — ближайшие родственники, пусть и отличаются по размеру.
- Описание и особенности
- Красная или белая рыба
- Как выглядит
- Скорость, которую могут развивать
- Есть ли чешуя
- Вес и размеры
- Где обитает тунец
- Где водится в России
- Хищник или нет
- Чем питается
- Естественные враги
- Нерест
- Виды
- Обыкновенный тунец (Thunnus thynnus)
- Атлантический тунец (Thunnus atlanticus)
- Тихоокеанский голубой тунец (Thunnus orientalis)
- Желтопёрый тунец (Thunnus albacares)
- Длиннопёрый тунец (Thunnus alalunga)
- Поперечно-полосатая макрель-фрегат (Auxis rochei)
- Большеглазый тунец (Thunnus obesus)
- Австралийский тунец (Thunnus maccoyii)
- Длиннохвостый тунец (Thunnus tonggol)
- Полосатый тунец (Katsuwonus pelamis)
- Восточный тунец (Euthynnus lineatus)
- Южный тунец (Allothunnus fallai)
- Макрелевый тунец (Auxis thazard)
- Малый восточный тунец (Euthynnus affinis)
- Пятнистый тунец (Euthynnus alletteratus)
- Популяция и статус вида
- Ловля тунца
- Интересные факты
- Химический состав
- Калорийность и БЖУ
- Польза и вред
- Применение в кулинарии
- Можно ли есть в сыром виде
- Консервированный тунец
- С какими продуктами сочетается
- Рецепты
- Запеченный
- Жареный
- Маринованный
- Соленый
Описание и особенности
| Класс: | лучепёрые рыбы |
| Отряд: | скумбриеобразные |
| Семейство: | скумбриевые |
| Род: | тунцы |
| Вид: | обыкновенный тунец |
| Научное название | Thunnus thynnus |
Тунцы мало изменились за миллионы лет эволюции. Похожие на скумбрию, они выглядят величественно и гармонично: ничего лишнего. Даже внешнее строение выдает в них сильных хищников.
Красная или белая рыба
Способность тунца поддерживать температуру тела выше окружающей среды изменило цвет мышц рыбы.
► В зависимости от вида — от насыщенного рубинового до серовато-розового.
► Во Франции его принято называть морской телятиной.
Как выглядит
У тунцов типичная маскировочная окраска пелагических, то есть живущих в толще воды, рыб: темная спинка и светлое брюшко.
- На боках окраска может переходить плавным градиентом или обрываться резко, у некоторых видов расцветка напоминает скумбрию.
- Голова маленькая и заостренная, тело обтекаемой формы. За исключением одного вида (большеглазого) глаза маленькие.
Скорость, которую могут развивать
Делать это помогает:
- гладкое тело веретенообразной формы с овальным сечением;
- два спинных плавника — передний складывается, чтобы не влиять на скорость, задний плавник небольшой, острый, создает минимальное сопростивление;
- мощный хвост с горизонтальным кожистым “килем” для устойчивости;
- поддержание температуры тела выше окружающей среды;
- рыба дышит во время движения, чем больше скорость — тем больше кислорода она получает;
Есть ли чешуя
Самая крупная чешуя расположена по бокам, уменьшаясь на брюшке и на задней части. Кроме того, чешуйки защищают хвост.
Вес и размеры
Род тунцом отличается разнообразием — встречаются как гигантские, так и по меркам океана, небольшие представители.
Где обитает тунец
Эти теплокровные рыбы могут выживать почти по всему миру, даже там, где температура воды не превышает пяти градусов. Совсем холодных полярных областей они избегают, но от южных Канар до северной Гренландии эта рыба есть везде.
В последнее время ареал уменьшается из-за весомых причин:
- Загрязнение окружающей среды и потепление климата влияют на количество пищи для хищников. По этой причине рыбы могут покрывать огромные расстояния, уходят туда, где есть еда., как правило, это указываются в итоге небольшие участки.
- Активный промысел сокращает запасы рыбы.
Где водится в России
Русские рыбаки знают, что тунца можно ждать весной в Черном море, куда он приплывают из Средиземного через проливы. Такде попадается в Японском море и в Баренцевом.
Хищник или нет
Чем питается
► Кроме рыбы они не брезгуют головоногими моллюсками и всевозможными ракообразными.
Естественные враги
Врагов во внешней среде мало, особенно у крупных видов. У голубых тунцов по сути только один враг — это человек.
Нерест
Чтоб достичь внушительных размеров, тунцам необходимо не меньше десяти лет, голубые тунцы могут жить 30-50 лет.
Конечно, рыбы очень плодовиты. Количество выметанных икринок достигает 10-15 миллионов в зависимости от вида, но в данное время голубые тунцы все равно нуждаются в охране.
Виды
К тунцам относят 5 родов, в которые входят 15 видов.
Род:
- Южные
- Макрелетунцы
- Малые
- Полосатые
- Тунцы
Виды:
Обыкновенный тунец (Thunnus thynnus)
Вид живет в теплых экваториальных водах Атлантики и Индийского океана, оттуда расселился в Мексиканский залив, попадается в Карибском и Средиземном морях, реже попадается в районе Гренландии и Баренцевом море.
Атлантический тунец (Thunnus atlanticus)
Яркая, красивая рыба не больше метра длиной, редко весит больше 20 кг. Черная спинка резко переходит в золотистые бока и серебристое брюшко. В прохладной воде не селится, обитает в западной Атлантике.
Тихоокеанский голубой тунец (Thunnus orientalis)
Раньше не выделялся в отдельный вид, но со временем ученые решили разделить их по месту обитания.
Желтопёрый тунец (Thunnus albacares)
Длиннопёрый тунец (Thunnus alalunga)
Поперечно-полосатая макрель-фрегат (Auxis rochei)
Живет в прибрежных тропических и субтропических водах всех океанов.
Большеглазый тунец (Thunnus obesus)
Достигает двухсот килограммов, отличается большими глазами и длинными боковыми плавниками.
Австралийский тунец (Thunnus maccoyii)
Очень похож на обычного, но не вырастает больше 200-250 килограммов. Живет только в теплых водах южного полушария, предпочитает не уходить на глубину.
Длиннохвостый тунец (Thunnus tonggol)
Изящная рыба с удлиненной задней частью тела. Не вырастает больше полутора метров. Максимально зарегистрированный вес 36 килограммов. Растет медленно.
Полосатый тунец (Katsuwonus pelamis)
80-100 сантиметров. Из этой рыбы в Японии готовят известную стружку тунца. Тело более массивное и округлое по сравнению с другими видами.
Восточный тунец (Euthynnus lineatus)
Обитает в тропических водах Тихого океана. Небольшого размера — максимально вырастает до 60-85 см, вес не превышает 9,1 кг.
Южный тунец (Allothunnus fallai)
Ценный объект промысла. Обитают во всех океанах между 20° и 50° ю. ш. Размеры не превышают 1 метра и массы 14 кг.
Макрелевый тунец (Auxis thazard)
Малый восточный тунец (Euthynnus affinis)
Пятнистый тунец (Euthynnus alletteratus)
Популяция и статус вида
На сегодня ученые бьют тревогу из-за падения популяции.
Ловля тунца
Вид не только объект коммерческого промысла, но и спортивной рыбалки. Ценные трофеи рыбаков-любителей становятся предметом гордости, так как сильную рыбу довольно трудно вытащить из воды.
Интересные факты
Химический состав
Из важных микроэлементов в питании человека стоит обратить внимание на следующие:
| Элемент: | Процент суточной нормы в 100 гр: |
| Хром | 180% |
| Йод | 33% |
| Кобальт | 400% |
| Фосфор | 35% |
| Сера | 19% |
| Калий | 14% |
Калорийность и БЖУ
Мясо с брюшка нежнее и жирнее, чем со спинки. В среднем содержит 110-140 ККал (в зависимости от способа приготовления), 24 белков, 4,4 жиров, 0 углеводов.
Таблица калорийности и способов готовки:
| соленый и копченый | 139-140 Ккал |
| жареный | 254 Ккал |
| отварной | 103 Ккал |
Польза и вред
Применение в кулинарии
Можно ли есть в сыром виде
Тунец считаются чистой рыбой, паразиты в нем встречаются редко. Кулинары ценят мясо за возможность использовать для тартаров и суши. Однако, существуют исследования, что сырой тунец содержит паразитов, вызывающих схожие с кишечными инфекциями симптомы.
Консервированный тунец
Универсальный и очень популярный продукт по всему миру — подходит в любых ситуациях — с ним можно готовить супы, добавлять в салаты, использовать в качестве перекуса.
С какими продуктами сочетается
- Подойдут традиционные гарниры: картофель, рис, овощи.
- Можно использовать находки восточной кухни, подавая с имбирем или соевым соусом.
Рецепты
Готовить тунца так же просто, как куриное филе, только еще быстрее. Главное — не пересушить рыбу.
Запеченный
Готовят как обычную рыбу. Стейки можно посыпать солью, специями, можно полить лимонным соком и обязательно смазать маслом. Если овощи требуют долгого запекания, то их можно заранее подержать в микроволновке до полуготовности.
Жареный
- Для жарки кусочки или стейки смазывают взбитым яйцом и панируют.
- Жарят на среднем нагреве не больше 3-5 минут с каждой стороны. Желательно, чтобы мясо оставалось розоватым внутри.
Маринованный
Засолить и замариновать тунца самостоятельно надежнее и выгоднее, чем покупать.
► Масло кунжутное или оливковое 1 часть.
► Лимонный сок 1 часть.
Соленый
► Засыпают кусочки в пакете, распределяют кристаллики и дают рыбе просолиться сутки.
► Выделившийся сок выливают и подсушивают рыбу на чистой ткани.
Отличная статья! Наверное автор знает всё о рыбах)