Заманчиво купить настоящую красную икру в 5 раз дешевле? Для этого нужно в магазине выбрать самку горбуши, которая на воле не успела выметать созревшую икру. Таким образом, сэкономится приличная сумма.
Как безошибочно отличить горбушу самку от самца
Чтобы получить бесплатную икру, нужно научиться различать, где самец, а где горбуша-девочка. На первый взгляд тушки рыб одинаковые, но это не так.
Они различаются:
- формой тела;
- анальными плавниками;
- зубами;
- хвостами;
- головами;
- окраской;
- весом.
Последний параметр не всегда верен, потому что на него влияет место обитания, а значит и вылова рыб. В одних местах разница в весе между самцом и самкой достигает 2,5-3 кг, в других всего 500 г.
Голова
По голове определить, где самка, а где самец — проще всего, поэтому в первую очередь изучают голову.
| Смотрим: | Самец: | Самка: |
| Форма головы | с заострённой верхней частью, как вершина у треугольника. | симпатичная, округлая, слегка приплюснутая, более ровной формы, без агрессивных признаков. |
| Нос | крючковатый и заострённый, слегка выдающийся вперед. | округлой формы, шире чем у самца, отличается аккуратным видом. |
| Зубы | острые и кривые, длина разная, торчат из пасти. | длина одинаковая и зубы аккуратные, из пасти не торчат. |
| Челюсть | верхняя челюсть выдаётся вперёд, искривлена, выглядит агрессивно и грозно. | округлого и ровного вида. |
| Рот | с хищным оскалом. | аккуратной формы, открыт редко. |
Туловище
Иногда под плёнкой или слоем льда не получается разглядеть различия голов. Тогда нужно переключиться на тушку.
► У некоторых самцов спина не успевает искривиться, поэтому их путают с самками.
► Самка остаётся серой и неприметной. Когда икрометание закончится, она становится коричнево-зелёного оттенка.
Плавники
По ним также различают пол горбуши.
Хвост
Ещё одно отличие рыбьих мальчиков и девочек.
- Самки щеголяют с V-образным хвостом большего размера.
- У самцов он меньше и ровнее, V-образные очертания выражены сильнее.
Как выбрать горбушу с икрой
Но это еще не все — ведь не во всех тушках самок попадается икра. Поэтому нужно найти 2-3 рыбы женского пола, и сравнить их.
Свежая и охлажденная
- На наличие икры горбуши в брюшке указывают прощупываемые уплотнения продолговатой формы — они не соединены с мякотью и другими органами рыбы.
- Если посмотреть на отверстие возле хвоста, через которое выходят икринки — у него розовый или красный цвет, а по размеру оно больше, чем у рыб без икры. Значит, эта горбуша была выловлена в момент подготовки к нересту, но сделать это не успела.
- Если надавить на брюшко такой рыбы, то анальное отверстие выделит несколько икринок.
Замороженная рыба
Самая доступная цена красной рыбы — у замороженных тушек, которые лежат во всех больших продуктовых магазинах. Но в твёрдой тушке найти икру сложнее.
Прощупать промороженную рыбину не представляется возможным, хотя внешний вид брюшка с икрой сильно отличается от пустого живота рыбы. Другие отличительные признаки скрывают лёд и иней. Поэтому пол рыбы придётся определять, рассматривая головы, и то, если они не покрыты слоем льда и инея.
Без проколов в брюшной части
Если и получится найти несколько тушек-самок, не факт, что они окажутся не потрошёнными, и будут с икрой. Те, кто занимается выловом и продажей рыбы, умеют извлекать деликатес, а тушка при этом остаётся не повреждённой.
Сколько икры должно быть в магазинной горбуше
На «урожай» влияет размер самки.
► В 2-3-килограммовой — от 160 до 270 г.
Сезон отлова горбуши с икрой
В 2-3 года самки горбуши уже готовы метать икру. Эту рыбу вылавливают в пресной воде рек, когда она идёт туда на нерест, и стремится к верховьям.
- Период нереста наступает с прогреванием воды до 12 градусов, в некоторых местах до 16 градусов. Поэтому стоит учитывать, что каждый икорный регион ловит горбушу по собственному расписанию.
Икромёт по регионам:
| Регион: | Начинается: | Заканчивается: |
| Камчатка | В 20-х числах июня | До 10 августа |
| Сахалин | В устья рек заходит с середины мая до конца июня | К 10 июля. Если погодные условия неблагоприятные, нерест заканчивается на 2 недели позже. |
| Дальневосточный округ | После 15 июня | В первых числах июля |
| Мурманск | С первых дней июня | В первых числах сентября. |
- Улов обычно замораживают сразу. Ориентируясь на дату заморозки, несложно определить, когда поймана горбуша — во время нереста или нет.
- Многие виды рыб (горбуша не исключение) выращивают, создавая искусственные условия. Такая рыба нерестится в другое время, об этом нужно уточнять у продавцов.
Советы по выбору в магазине
Чтобы найти тушку с икрой, можно попросить совета продавца или консультанта. Если они не помогут, придётся искать самостоятельно. Напомним алгоритм поиска:
- различить, где самец, а где самка, и отобрать 3-4 тушки, а то и больше;
- рассматривая головы, внимательнее смотреть на челюсть — бывает, что самцам её специально ломают, чтобы выдать за самку;
- найти целую, не разделанную рыбу среди отобранных самок;
- если горбуша замороженная, смотрят на сроки заморозки, они должны совпадать с нерестом рыбы в этом регионе;
- если брюшко прощупывается, нужно искать плотное, с желейным и однородным содержимым;
- выходное отверстие у самки с икрой ярко-розового цвета и расширенное;
- по весу горбуша с икрой чаще встречается от 1,5 кг.
Внимательность и терпение обязательно увенчаются успехом.
Правила обработки и хранения икры горбуши
Если заморожена, то купленную горбушу правильно размораживают. Затем тушку чистят, моют, и аккуратно разрезают, начиная с выходного отверстия. Достав ленты икры — их всегда две — ждут окончательного оттаивания, избавляются от тонкой, но прочной плёнки.
Далее нужно выбрать способ засолки икры — от этого будет зависеть срок хранения и вкус.
